DAFTMILL
- Winter Release 2011/2024

Die Brennerei, die im Herzen der Council Area Fife liegt, verwendet die eigene Gerste, die in der Daftmill Farm angebaut wird, und Wasser aus einer eigenen Quelle. Die Brennerei produziert seit Dezember 2005. Die erste Abfüllung, das 12-jährige sogenannte 'Inaugural Release', wurde 2018 abgefüllt. 2019 folgten vier weitere Abfüllungen: zwei 'Summer Releases' und zwei 'Winter Releases', je aus einigen wenigen Fässern. Die Single Malts reifen stets in Bourbonfässern und weisen fruchtige und florale Noten sowie süße Akzente auf. In der Daftmill Brennerei wird darauf geachtet, dass beim Destillieren nichts verschwendet wird. Die Überreste der Gerste werden an die Rinder der Farm verfüttert und das produzierte Abwasser wird als Dünger verwendet. Die kleine Farm-Brennerei Daftmill brennt nur in kleinen Mengen und ausschließlich in der Nebensaison (Midsommer/Winter). Geschmack: Anklänge von Honig glasierter Gerste gehen in Noten von Marzipan und Vanille über, süßliche Grasnoten folgen und sorgen für leichte Frische.